Från frö till Eureba
En artikelserie om ursprunget till ingredienser som kan komma i fråga för att skapa sötade fibrer.
Stevia – från frö till Eureba
Stevia är en ört som växer vilt i Paraguays regnskog, men också odlas för sin söta smak. Ämnena som ger sötman – steviolglykosider – utvinns med en process som påminner om hur socker utvinns ur sockerbetor. Trots att det är 300 gånger sötare än socker har det noll kalorier. En dröm för livsmedelsföretag. Nja… Den koncentrerade sötman är också en utmaning. Hur ska ett kilo socker ersättas tre gram steviolglykosider? Det löser Eureba, som ersätter socker ett-till-ett. Läs om stevias resa från frö till Eureba.
Läs artikeln »
Inulin – från frö till Eureba
Cikoria är en omtyckt växt bland odlare. Ämnet inulin gör växten härdig när klimatet är som tuffast. Inulin används flitigt som kostfiber inom livsmedelsindustrin. Fibern ger främst bulk, men kan också bidra med viss sötma. Bäst fungerar inulin i kombination med andra ingredienser – som i Bayn Solutionss sötade fibrer. Nyfiken? Läs mer!
Läs artikeln »
Erytritol – från frö till Eureba
I naturen hittar vi sockeralkoholen erytritol i vindruvor, päron och melon, men också i fermenterade livsmedel som vin, ost och öl. Med 70 procent av sockrets sötma, men inga kalorier och ingen påverkan på blodsocker, är erytritol en intressant ingrediens vid sockerreduktion. Men eftersom kvantiteterna av erytritol i naturen är små, framställs den på annat sätt – med vete och jästsvamp.
Läs artikeln »
Isomaltooligosackarider (IMO) – från frö till Eureba
Isomaltooligosackarider (IMO) finns naturligt i många livsmedel, men tillsätts också i vissa produkter för att fylla ut och ge sötma. IMO är i sig en kostfiber, men säljs som sirap eller pulver som också innehåller sockerarter och andra energigivande kolhydrater. Trots det är IMO intressant för sockerreduktion. Läs och lär mer om IMO:s väg från kassavaroten till sötade fibrer.
Läs artikeln »
Maltitol – från frö till Eureba
En prisvärd, populär sockeralkohol med mjuk sötma som gör sig bra i bland annat choklad. Maltitol är den mest sackaroslika av alla sockeralkoholer, och även en av de mest använda i livsmedelsproduktion. Men hur är det med den där eftersmaken som så många sötningsmedel har? Den slipper du med maltitol. Så plocka fram lite choklad och läs mer om sockeralkoholen som kommer från mältade sädeskorn.
Läs artikeln »
Dextrin – från frö till Eureba
Varje gång du bakar bröd tillverkar du dextrin. Det är mjölets stärkelse som omvandlas av ugnens värme till dextrin i brödets skorpa. Det finns olika sorters dextrin. Några bryts ned till glukos vid matsmältning. Andra är kostfibrer. De senare använder vi i några av våra sötade fibrer (Eureba). De produceras från GMO-fri majs. Läs om dextrinets väg från majs till sötade fibrer.
Läs artikeln »
Sorbitol – från frö till Eureba
Sorbitol finns naturligt i frukter och bär, men framställs industriellt från bland annat vete. En av världens vanligaste grödor blir alltså ett av världens vanligaste sötningsmedel. Läs artikeln och ta reda på hur!
Läs artikeln »
Polydextros – från frö till Eureba
Med en förmåga att ge samma volym och konsistens som socker – med 75 procent färre kalorier och nästan ingen påverkan på blodsockernivån – är polydextros något av en mirakelingrediens som gör bullen lätt och saftig. Den smaklösa kostfibern har knappt kännbar sötma, men många andra egenskaper gemensamt med socker (och fett). Polydextros framställs ur de naturligt förekommande ämnena glukos, sorbitol och citronsyra. I praktiken börjar produktionen med vete eller andra stärkelserika råvaror. Men hur går det till? Det ska vi berätta.
Läs artikeln »