Neohesperidin DC – guide till artificiella sötningsmedel

Vår gui­de till arti­fi­ci­el­la söt­nings­me­del har kom­mit till neo­hespe­ri­din-dihyd­rochal­kon, ofta för­kor­tat neo­hespe­ri­din DC eller bara NHDC. Det är expert på att döl­ja bitt­ra sma­ker. Speciellt från ämnen som finns i citrus­fruk­ter, ur vil­ka det ock­så fram­ställs. Inom EU är det god­känt som söt­nings­me­del (E 959) sedan 1994. Frågan är: Får det god­känt av dig?

Vad är neohesperidin DC?

United States Department of Agriculture (USDA) bedrev på i bör­jan av 1960-talet ett forsk­nings­pro­gram för att hit­ta sätt att mins­ka sma­ken av bitt­ra smakäm­nen i citron­juice. En av des­sa bitt­ra smakäm­nen är neo­hespe­ri­din (utan DC på slutet).

Forskarna upp­täck­te att den bitt­ra sma­ken för­svann om neo­hespe­ri­din blan­dat med kali­lut (kali­um­hyd­rox­id) utsätts för vät­gas under högt tryck i när­va­ro av metall (hyd­ro­ge­ne­ring). Resultatet kal­las neo­hespe­ri­din DC (med DC på slutet).

Inte bara bit­ter­he­ten hos neo­hespe­ri­din för­svin­ner i neo­hespe­ri­din DC. Ämnet visa­de sig vara bra på att maske­ra bit­ter­he­ten hos and­ra ämnen. Dessutom sma­kar neo­hespe­ri­din DC sött och har fler and­ra intres­san­ta egenskaper.

Hur tillverkas neohesperidin DC?

Neohesperidin DC finns inte i natu­ren. Det fram­ställs på kemisk väg ur neo­hespe­ri­din (utan DC på slu­tet), som utvinns ur pome­rans 1 eller ska­pas genom att kemiskt omvand­la naringin som finns i gra­pe­frukt. Processen består av fem steg:

1. Neohesperidin och kali­um­hyd­rox­id löses i vatten.
2. Blandningen till­förs vät­gas under högt tryck i när­va­ro av en metall. Detta kal­las hyd­ro­ge­ne­ring. Metallen, som ofta är av pal­la­di­um, fun­ge­rar som en land­nings­plats där neo­hespe­ri­din, kali­um­hyd­rox­id och vät­gas för­e­nar sig och blir neo­hespe­ri­din-dihyd­rochal­kon – det vill säga neo­hespe­ri­din DC. Inget av metal­len föl­jer med; den är bara en katalysator.
3. Den starkt basis­ka bland­ning­en neut­ra­li­se­ras med svavelsyra.
4. Blandningen het­tas upp så att kri­stal­ler bil­das. Kristallerna är inte rena; de inne­hål­ler par­tik­lar och mikro­or­ga­nis­mer. Därför löses de i varmt vat­ten som fil­tre­ras och där­ef­ter het­tas upp så att kri­stal­ler med rena­re neo­hespe­ri­din DC bil­das. Detta kal­las omkristal­li­sa­tion och upp­re­pas tills kri­stal­ler­na består av minst 96 % neo­hespe­ri­din DC.
5. De sålun­da utvun­na och rena­de Neohesperidin DC-kri­stal­ler­na tor­kas, mals och förpackas.

Användningsområden

Neohesperidin DC är allt­så bra på att maske­ra bit­ter­het – spe­ci­ellt från citrus­fruk­ter. Det var för just den­na tillämp­ning som ämnet först fram­ställ­des. Idag används det ock­så för att maske­ra bit­ter­het i medi­cin och djurfoder.

Ämnet är ock­så sött – upp till 3 000 gång­er söta­re än van­ligt soc­ker. Men hur sött det upp­levs beror på mäng­den. Vid prak­tisk använd­ning är det ”bara” 400–600 gång­er söta­re än socker.

Det får ock­så and­ra söta ämnen att sma­ka ännu söta­re. Neohesperidin DC har den­na syner­gis­tisk effekt på sac­ka­rin, aspar­tam, cykla­ma­ter, sukralos, ace­sul­fam K och soc­ke­ral­ko­ho­ler. Det inne­bär att det behövs mind­re av des­sa söt­nings­me­del för att upp­nå sam­ma sötma.

Det är inte bara söt­ma som för­stärks av neo­hespe­ri­din DC utan ock­så and­ra sma­ker och mun­käns­lan. Det kan till exem­pel till­sät­tas meje­ri­pro­duk­ter som yog­hurt och glass för att för­hö­ja mun­käns­lan “krä­mig­het”.

Neohesperidin DC får använ­das i en lång rad livs­me­del, t ex läsk, des­ser­ter, glass, kon­fek­ty­rer, vis­sa kon­di­to­ri­va­ror, frukt- och grön­saks­be­red­ning­ar, fru­kost­fling­or med högt fibe­r­in­ne­håll, sylt, mar­me­lad, gelé, vis­sa sop­por, kost­till­skott av vita­mi­ner eller mine­ra­ler, såser, vis­sa snacks, alko­läsk samt sprit­dryc­ker med låg alkoholhalt.

Andra egenskaper

Förutom att maske­ra bit­ter­het, sma­ka sött, för­stär­ka smak och för­bätt­ra mun­käns­la har neo­hespe­ri­din DC någ­ra and­ra intres­san­ta egenskaper.

• Det tål upphettning.
• Det har myc­ket lång hållbarhet.
• Det är sta­bilt i både sur och basisk miljö.

Alla är posi­ti­va egen­ska­per. Men jäm­fört med van­ligt soc­ker har det någ­ra egen­ska­per som kan vara posi­tivt eller nega­tivt bero­en­de på tillämpning:

• Det drö­jer innan söt­man känns i munnen.
• Känslan av söt­man drö­jer sig kvar längre.
• Det har en bis­mak av mentol/​lakrits.

Och natur­ligt­vis till­för neo­hespe­ri­din DC ing­en ener­gi (0 kcal), har ing­en effekt på blod­soc­ker­ni­vån (GI = 0) och orsa­kar inte karies.

Finns det ing­et nega­tivt att säga? Jo. Det finns rap­por­ter om livs­me­dels­ar­be­ta­re som upp­le­ver illamå­en­de och migrän efter hög expo­ne­ring av neo­hespe­ri­din DC. Det är allt­så vik­tigt med munskydd.

Vad händer med neohesperidin DC i kroppen?

Neohesperidin DC är struk­tu­rellt likt fla­vo­no­i­der – antiox­i­dan­ter som bland annat ger frukt, bär och grön­sa­ker sin färg. Därför föl­jer neo­hespe­ri­din DC sam­ma väg i krop­pen som flavonoider.

Det mesta går opå­ver­kat genom mat­smält­nings­sy­ste­met tills det når tjock­tar­men. Där blir det pre­bi­o­ti­ka för din pro­bi­o­ti­ka – allt­så mum­ma för tjock­tar­mens bak­te­ri­er. Endast en liten del av neo­hespe­ri­din DC tas upp i kroppen.

Det mesta bryts på det­ta sätt ned till ofar­li­ga ämnen. Det lil­la som kom­mer ut för­mult­nar i jord på sam­ma sätt som flavonoider.

Är neohesperidin DC säkert?

Det har gjorts omfat­tan­de stu­di­er av neo­hespe­ri­din DC. De har visat att ämnet var­ken är gif­tigt, muta­gent eller cancerframkallande.

Men som all­tid finns en gräns för accep­ta­belt dag­ligt intag (ADI). Den lig­ger på 5 mil­li­gram per kilo kroppsvikt.

För att kom­ma upp i ADI mås­te man kon­su­me­ra gans­ka myc­ket onyt­tigt. Det krävs cir­ka 2 kilo godis med 150 mil­li­gram neo­hespe­ri­din DC per kilo eller 10 liter läsk med 350 mil­li­gram per liter.

Fördelar med neohesperidin DC

Fördelar med neo­hespe­ri­din DC:

• Det är upp till 3 000 gång­er söta­re än van­ligt socker.
• Det för­stär­ker söt­man hos and­ra sötningsmedel.
• Det för­stär­ker smaker.
• Det kan för­bätt­rar mun­käns­lan (till exem­pel bidra med ”krä­mig­het” i mjölkprodukter).
• Det är bra på att maske­rar bitt­ra bismaker.
• Det meta­bo­li­se­ras på ett natur­ligt sätt i krop­pen av tarmfloran.
• Det tål upphettning.
• Det har myc­ket lång hållbarhet.
• Det är sta­bilt i både sur och basisk miljö.
• Det till­för ing­en ener­gi (0 kcal).
• Det har ing­en effekt på blod­soc­ker­ni­vån (GI = 0).
• Det orsa­kar inte karies.

Nackdelar med neohesperidin DC

Nackdelar med neo­hespe­ri­din DC:

• Det har en för­dröj­ning innan vi kän­ner dess söt­ma i munnen.
• Det har en läng­re efter­smak än socker.
• Det har en bis­mak av mentol/​lakrits om det inte kom­bi­ne­ras med and­ra sötningsmedel.
• Det finns indi­ka­tio­ner på att hög expo­ne­ring hos livs­me­dels­ar­be­ta­re kan leda till illamå­en­de och migrän.

Sammanfattning

I snart tre decen­ni­er har Neohesperidin DC varit tillå­ten i EU. Ändå är den­na vete­ran gans­ka okänd. Detta trots många intres­san­ta egen­ska­per och det fak­tum att den bryts ned på ett natur­ligt sätt både i och utan­för kropp.

Inom livs­me­dels­in­du­strin är den främst tänkt att använ­das som söt­nings­me­del, men med de posi­ti­va ”bief­fek­ter­na” att maske­ra bitt­ra sma­ker och för­stär­ka and­ra sma­ker och upp­le­vel­ser. Den är sta­bil i både sur och basisk mil­jö­er, tål upp­hett­ning och är hållbar.

Men den är inte helt soc­ker­lik. Det tar ett tag innan söt­man känns och den drö­jer sig kvar länge, och har en bis­mak av mentol/​lakrits.

Finns det ing­et bätt­re? en söt­nings­me­del som är mer soc­ker­lik? Och natur­ligt? Jo, Reb M.

Naturligare alternativ

Reb M är en ste­vi­ol­gly­ko­sid som finns natur­ligt i väx­ten ste­via (ste­via rebau­di­a­na). Smaken beskrivs som ren, söt, ange­näm och behag­lig. Den har inte bit­ter­he­ten och lak­ritssma­ken som finns hos vis­sa and­ra ste­vi­ol­gly­ko­si­der. Och den är tillå­ten i EU. Nyfiken? Hör av dig till oss så berät­tar vi mer.