Möt Ola Broström – innovation manager med djup kunskap från bageribranschen

Våra hjältar kallar vi dem som arbetar med forskning och utveckling av våra sötade fibrer. Det är deras kunskap, erfarenhet och idoga arbete som gör Bayn till den ledande leverantören av sötade fibrer. Och det är de som hjälper dig att välja rätt sötade fiber och finjustera sammansättningen för din applikation eller skapa din egen lösning för sockerreduktion. Trots att de är hjältar syns och hörs de sällan. Det ska vi råda bot på. I en serie artiklar får du möta våra hjältar.

I sin ungdom kände Ola Broström sig dragen till de naturvetenskapliga ämnena. Men under gymnasietiden var det något som skavde. Han ville något annat och utbildade sig till bagare och konditor. Under arbetets gång och under årens lopp drevs han av en fråga: Hur gör man det perfekta brödet?

Den frågan ledde honom vidare till studier i kemi, till forskning och så småningom till ingrediensernas spännande värld som produktutvecklare och teknisk säljare.
Ola har en spännande profil; Han är hantverkskunnig, akademiskt utbildad, strategiskt lagd och har en kommersiell bakgrund. Och han är numera innovation manager på Bayn.

Möt Ola Broström – en av våra hjältar.

 

Vad har du för bakgrund och utbildning?

Jag är bagare, konditor och kemist med akademisk bakgrund. Jag kan nog bäst beskriva mig som innovativ produktutvecklare med erfarenhet av teknisk försäljning.

Varför valde du din inriktning?

Jag har ofta fått höra att jag är en forskartyp, det vill säga att jag gillar att fördjupa mig i saker jag intresserar mig för. Jag började på det naturvetenskapliga programmet på gymnasiet, men bytte bana och utbildade mig till bagare och konditor och tog gesällbrev. Men det fanns en gnagande frustration i mig och en fråga jag ville få besvarad.

Spännande. Berätta!

NamnOla Broström

Född1977

ArbeteInnovation manager

FritidJag har ett stort engagemang i Göteborgs fältrittklubb och där spenderar jag tid både på hästryggen och i stallet.

Jag saknar den artistiska sidan som kan göra mig till en konditor i tävlingsklass. Men däremot drevs jag av en fråga: Hur får jag det perfekta brödet? För att förstå det måste man kunna kemi och gå ner på molekylnivå. Jag började läsa grundläggande organisk kemi och biokemi på Göteborgs universitet, byggde på med livsmedelskemi och teknik vid Chalmers. Läste en kurs i invärtesmedicin vid Sahlgrenska – jag ville ju också veta vad som händer i kroppen.

Efter universitetet gjorde jag mitt examensjobb ”Bröd och hälsa” med fokus på glykemiskt index och betaglukan. Under tiden arbetade jag på SIK, numera RISE Agrifood and Biosience, med värmningstekniker och olika analyser.

Men du stannade inte i den världen, eftersom du idag är Bayns innovation manager?

Nej, jag fick arbete på Nordlander Food och jobbade med analyser av olika ingredienser, bland annat transfetter. Jag fortsatte sedan med produktutveckling inom bageriprodukter, blev utvecklingschef men upptäckte efterhand att jag ville utvecklas kommersiellt. Jag gick vidare och började arbeta med technical sales.

Var det så du kom du i kontakt med Bayn?

Ja, jag jobbade som produktchef och teknisk säljare av specialiserade produkter på Kemi Intressen, numera Nordic Nordmann, som ingår i den globala koncernen Nordmann Rassmann GmbH. Vi hade leverantörsansvaret för Eureba. Jag hade frekvent affärskontakt med Bayn, fick en öppen och god relation och när tjänsten som innovation manager blev ledig fick jag en förfrågan om jag inte ville jobba för Bayn. Det var mycket överraskande, men jag har gedigen kunskap om Bayns produkter och dessutom den djupa kunskapen om bageriindustrin.

Hur ser du på Eureba som produkt?

Eureba är en mycket intressant produkt för sockerreduktion. Den är dessutom fullt övertygade rent tekniskt. Jag är övertygad om att Eureba är framtiden.

På vilket sätt?

Socker är en väl inarbetad produkt i livsmedelsindustrin, men i många länder finns det krav på att livsmedelsproducenter ska reducera sockret i sina produkter. I Sverige är myndigheterna mer fokuserade på självreglering av exempelvis saltreduktion, men jag både tror och hoppas att socker hamnar under luppen även här. Jag tror att vi alla kan medge att det finns överdrivna mängder socker i många livsmedelsprodukter, och det är dagens konsumenter medvetna om. Det är dags att göra något åt det.

Hur gör du det i ditt dagliga arbete?

Det handlar om att låta kunskapens ljus spridas över världens riken och upplysa mänskligheten om att det finns ett smakligt alternativ till raffinerat socker. Hur jag gör det varierar. I grund och botten handlar det om att möta människor, svara på deras frågor och ta reda på om de är intresserade av att ersätta socker i sina produkter. När vi har etablerat kontakt och det uppstår tekniska frågor är jag länken mellan vårt försäljningsteam och produktutvecklingsteamet.

Kan du berätta något om vad som händer framöver?

Mitt uppdrag går ut på att jag ska hitta kreativa lösningar som går att omsättas till nytta för våra kunder. Framöver handlar det om att ta fram nästa generations produkter. Vi planerar redan för vad som kommer att behövas i nästa steg. Det kan handla om produkter, ingredienser, processer eller innovativa sätt att lösa klassiska problem på. När jag arbetar med innovationer handlar det om att kombinera kända fenomen med varandra på sätt som inte har gjorts tidigare.

Har du löst frågan med hur man gör det perfekta brödet?

Frågan driver mig fortfarande, men nu har den fått ytterligare en dimension: Hur får jag det bästa brödet – utan socker? Jag återkommer i den frågan.