Thomas Barregren

Livsmedelsproducenters dilem­ma är kon­su­men­ter­nas öns­kan att både ta bort soc­ker och behål­la dess söt­ma och mun­käns­la. I teo­rin är lös­ning­en att ersät­ta soc­ker med ingre­di­en­ser med mind­re kalo­ri­er men med sam­ma söt­ma och mun­käns­la. Sötade fib­rer är en sådan lös­ning. Det är en ny typ av bulk­söt­nings­me­del som är lika söt som van­ligt soc­ker, bidrar till pro­duk­tens smak och mun­käns­la som van­ligt soc­ker, har sam­ma volym och vikt som van­ligt soc­ker, kan trans­por­te­ras, lag­ras och använ­das som van­ligt soc­ker, sam­ti­digt som fär­re kalo­ri­er än van­ligt soc­ker och har mind­re påver­kan på blod­soc­ker­ni­vån än van­ligt soc­ker. I den här arti­keln tit­tar vi när­ma­re på söta­de fib­rer (bok­stav­li­gen) och sva­rar på någ­ra frå­gor: Vad är söta­de fib­rer? Vad är de gjor­da av? Och hur fun­ge­rar det?