Maria Petersson
Maria Petersson skriver för content byrån Kntnt som producerar innehåll för bland annat Bayn Magazine.
Dextrin – sockerreduktion i praktiken
Dextrin är en stabil ingrediens som är bra på att hålla form och textur samt klara stora påfrestningar. Det är neutralt i smaken och snällt mot magen. Men för att verkligen komma till sin rätt behöver dextrin kompisar.
Läs hela artikeln »
Isomaltooligosackarider (IMO)– sockerreducering i praktiken
IMO eller isomaltooligosackarider som det egentligen heter är en kostfiber med fina bulkegenskaper, en trevlig smak och med viss sötma. Den här artikeln handlar om IMO – sockerreducering i praktiken.
Läs hela artikeln »
Inulin – sockerreducering i praktiken
Inulin – kan det vara ett alternativ till socker? Inulin är snåla på kalorier och passar i en mängd olika livsmedel. Men läs vår senaste artikel innan du får för dig att ersätta sockret med inulin rakt av. Det finns nämligen en del att tänka på!
Läs hela artikeln »
Polydextros – från frö till Eureba
Med en förmåga att ge samma volym och konsistens som socker – med 75 procent färre kalorier och nästan ingen påverkan på blodsockernivån – är polydextros något av en mirakelingrediens som gör bullen lätt och saftig. Den smaklösa kostfibern har knappt kännbar sötma, men många andra egenskaper gemensamt med socker (och fett). Polydextros framställs ur de naturligt förekommande ämnena glukos, sorbitol och citronsyra. I praktiken börjar produktionen med vete eller andra stärkelserika råvaror. Men hur går det till? Det ska vi berätta.
Läs hela artikeln »
Sorbitol – från frö till Eureba
Sorbitol finns naturligt i frukter och bär, men framställs industriellt från bland annat vete. En av världens vanligaste grödor blir alltså ett av världens vanligaste sötningsmedel. Läs artikeln och ta reda på hur!
Läs hela artikeln »
Maltitol – från frö till Eureba
En prisvärd, populär sockeralkohol med mjuk sötma som gör sig bra i bland annat choklad. Maltitol är den mest sackaroslika av alla sockeralkoholer, och även en av de mest använda i livsmedelsproduktion. Men hur är det med den där eftersmaken som så många sötningsmedel har? Den slipper du med maltitol. Så plocka fram lite choklad och läs mer om sockeralkoholen som kommer från mältade sädeskorn.
Läs hela artikeln »
Isomaltooligosackarider (IMO) – från frö till Eureba
Isomaltooligosackarider (IMO) finns naturligt i många livsmedel, men tillsätts också i vissa produkter för att fylla ut och ge sötma. IMO är i sig en kostfiber, men säljs som sirap eller pulver som också innehåller sockerarter och andra energigivande kolhydrater. Trots det är IMO intressant för sockerreduktion. Läs och lär mer om IMO:s väg från kassavaroten till sötade fibrer.
Läs hela artikeln »
Erytritol – från frö till Eureba
I naturen hittar vi sockeralkoholen erytritol i vindruvor, päron och melon, men också i fermenterade livsmedel som vin, ost och öl. Med 70 procent av sockrets sötma, men inga kalorier och ingen påverkan på blodsocker, är erytritol en intressant ingrediens vid sockerreduktion. Men eftersom kvantiteterna av erytritol i naturen är små, framställs den på annat sätt – med vete och jästsvamp.
Läs hela artikeln »
Inulin – från frö till Eureba
Cikoria är en omtyckt växt bland odlare. Ämnet inulin gör växten härdig när klimatet är som tuffast. Inulin används flitigt som kostfiber inom livsmedelsindustrin. Fibern ger främst bulk, men kan också bidra med viss sötma. Bäst fungerar inulin i kombination med andra ingredienser – som i Bayn Solutionss sötade fibrer. Nyfiken? Läs mer!
Läs hela artikeln »