John Wernbom
Så jobbar distributörer med kvalitet
Att köpa in ingredienser och råvaror kan du göra på många sätt. Ett sätt är att gå via en distributör. I den här artikeln går vi igenom vad en distributör gör och det kvalitetsarbete som ligger bakom ingredienserna i den färdiga produkten.
Läs hela artikeln »
Sorbitol – sockerreduktion i praktiken
Sockeralkoholen sorbitol är lika mycket konsistensgivare och fuktighetsbevarare som sötningsmedel. Det gör sorbitol till en mångsidig ingrediens. Dessutom ger det lågt GI-värde. Men det finns en sak du bör vara medveten om innan du bestämmer dig för den här mångsysslaren.
Läs hela artikeln »
Historien om Brillat–Savarin
Har du hört talas om Brillat–Savarin? Förutom att vara en ost var Brillat–Savarin också en stor gourmand och statsman. I Smakens fysiologi beskriver han sockrets resa från nydanande innovation till en självklar ingrediens. Läs om Brillat–Savarin – i dubbel bemärkelse!
Läs hela artikeln »
Stevia från åker till din produkt – så ser värdekedjan ut
Följ med chokladfabrikören Billy Bonka på en spännande upptäcktsresa. I den här artikeln undersöker vi stevians värdekedja. Vilka är de olika länkarna i stevians värdekedja och av vem kan man som livsmedelsproducent köpa stevia från?
Läs hela artikeln »
ADI och steviolekvivalenter
Känner du till ADI och steviolekvivalenter? När det gäller stevia kan du inte ösa på hur som helst. Det gäller att ha koll på steviolekvivalenten och det accepterade dagliga intaget. I den här artiklen förklarar vi hur dessa begrepp hänger ihop och varför de är viktiga att känna till.
Läs hela artikeln »
Står vi inför ett paradigmskifte?
Hur kommer vi se på sötma och socker i framtiden? Går det att dra paralleller till hur man tänkte för nästan sextio år sedan? John Wernbom har med hjälp av ett gammalt exemplar av Gastronomisk kalender fått perspektiv på framtiden. Är det rentav så att vi står inför ett paradigmskifte?
Läs hela artikeln »
Maltitol – sockerreducering i praktiken
Maltitol är en tacksam ingrediens som erbjuder fin smak och sötma och förträffliga bulkegenskaper. Dessutom slipper du den kylande känslan i munnen. Men det relativt höga GI-värdet drar ner betyget något.
Läs hela artikeln »
Sockerreduktion för healthy believers
Konsumenter skiljer sig åt precis som människor i stort. Därför kräver en lyckad sockerreduktion också en genomtänkt segmentering som riktar sig till en tydlig målgrupp. I den här artikeln återser vi våra healthy believers – hälsomedvetna konsumenter men med olika ideal.
Läs hela artikeln »
Den motsägelsefulla sanningen om steviaextrakt
Ofta pratas det om stevia och olika renheter. Men vad är renhet egentligen och vad spelar det för roll? Är möjligtvis koncentration ett bättre begrepp? Och kan en låg koncentration eller renhet vara något positivt? Detta är frågor som kräver svar. Vi gör ett försök att reda ut saken i vår senaste artikel.
Läs hela artikeln »
Erytritol – sockerreducering i praktiken
Erytritol är en mångsidig sockeralkohol som är bästa kompis med steviolglykosider. Användbar till mycket men inte till allt.
Läs hela artikeln »