unknown

John Wernbom

Aspartam – guide till artificiella sötningsmedel

Aspartam är ett artificiellt högintensivt sötningsmedel som de flesta känner till. Det är en beprövad ingrediens som går att finna i många olika livsmedel. Samtidigt har aspartam fått utstå massiv kritik och misstänksamhet. Många tror att det är hälsovådligt och kan ge orsaka alla möjliga sjukdomar och besvär. Men vad består aspartam av, vad har det för egenskaper och hör det hemma i modern sockerreduktion?

Läs hela artikeln »

Hemglass provade sötade fibrer 2019 – hur gick det sedan?

I fjol sommar provade Hemglass att sälja glass med socker ersatt av sötade fibrer från Bayn. Hur gick det? Finns de kvar i sortimentet? Vi frågar Hemglass affärsutvecklare Anders Granath.

Läs hela artikeln »

Välkommen tillbaka!

Nu är vi redo för ytterligare ett händelserikt år i livsmedelsbranschen. Vi hoppas våra läsare känner sig lika taggade som vi. E-handeln för livsmedel når nya höjder, Europa är den snabbast växande marknaden för kostfiber och lovande startups i Sverige och utomlands fyller oss med framtidstro.

Läs hela artikeln »

Sommarlyssning – 6 poddar om livsmedel

Lyssna på podd i sommar! Oavsett om du vill bli uppdaterad, få nya perspektiv, eller bara bli road finns det gott om poddar om livsmedel och livsmedelsbranschen. Vi har samlat sex stycken med helt olika ämnesområden. Vilken blir din favorit under parasollet?

Läs hela artikeln »

Sluta skryt – sockerreducera i smyg!

Sluta skryt – sockerreducera i smyg! Så säger Jack Winkler, professor emeritus i näringsrekommendationer. Konsumenter är i de flesta fall inte intresserade av trötta påståenden om lägre sockerinnehåll. De vill se och höra något annat. Men vad då?

Läs hela artikeln »

Så får livsmedel med steviolglykosider märkas

För EU är det viktigt att märkning och marknadsföring av nya ingredienser inte får vilseleda konsumenterna. Hur är det med steviolglykosider – hur ska du formulera dig och finns det några uppenbara fallgropar? I den här artikeln tittar vi närmare på vad du ska tänka på när du märker och marknadsför steviolglykosider.

Läs hela artikeln »

Är fermentering framtiden för steviolglykosider?

Ett nytt sätt att framställa steviolglykosider är på frammarsch i USA och andra delar av världen. Genom fermentering kan man utvinna söta och sällsynta steviolglykosider som exempelvis Reb M. Vilka är fördelarna med den nya framställningen och finns det några nackdelar?

Läs hela artikeln »

Vad kan fylla sockrets plats?

Socker är fantastiskt! Därför är det inte helt enkelt att ersätta det. Sötman kan vi få från ett högintensivt sötningsmedel som steviolglykosider. Men hur är det med sockrets fenomenala bulkegenskaper? Det är kanske det svåraste av allt när det kommer till sockerreducering – att fylla sockrets plats. I den här artikeln tittar vi närmare på saken.

Läs hela artikeln »

Så köper du steviaextrakt

Har du kommit fram till att du vill sockerreducera med stevia? Vad roligt! Grattis! Men är det bara att tuta och köra? Nej, inte riktigt. Att få tag i steviaextrakt är enkelt. Det svåra är att ta reda på vilket extrakt som passar med din produkt och säkerställa att extraktet håller en jämn kvalitetsnivå. Och vem ska du egentligen köpa av? I den här artikeln går vi igenom de grundläggande delarna du måste ha koll på.

Läs hela artikeln »

Polydextros – sockerreducering i praktiken

Med polydextros får du fyllnad och textur men inte så många kalorier. Deesutom upplevs smaken som ren och neutral. Detta kostfiber har många goda egenskaper som gör det till en kandidat i en lyckad sockerreducering. Frågan är bara var du ska få sötman från?

Läs hela artikeln »