unknown

Christer Barregren

Citrusfrukter Grapefruit, appelsin, lime, citrom och Blodgraoe

Neohesperidin DC – guide till artificiella sötningsmedel

Vår guide till artificiella sötningsmedel har kommit till neohesperidin-dihydrochalkon, ofta förkortat neohesperidin DC eller bara NHDC. Det är expert på att dölja bittra smaker.

Läs hela artikeln »
chokladpraliner

Don’t mess with perfection – vi djupdyker i den svåra konsten att göra sockerfri choklad

Choklad är en älskad njutning som vi givetvis inte vill vara utan. Men att skapa god choklad utan socker är ingen enkel match. Som tur är finns eldsjälar som Roger Aidoo, chokladexpert och forskningsledare på Bayn. I den här artikeln förklarar han vad som krävs för att ersätta sockret i våra chokladkakor och praliner.

Läs hela artikeln »
Godis-tabletter i olika färger

Neotam – guide till artificiella sötningsmedel

Företaget som av misstag upptäckte aspartam i mitten av 1960-talet bestämde sig 25 år senare att hitta det ”perfekta” sötningsmedlet. Den här gången lämnades inget åt slumpen. Det amerikanska bolaget ägnade uppgiften sju års intensiv forskning, plöjde ned 80 miljoner dollar, och provade 2 500 kandidater, innan de en dag hittade sin vinnare… I denna artikel lär du dig det mesta om neotam (E 961).

Läs hela artikeln »
livsmedel som försvinner upp i en näsa

Dofter som ändrar smaker

Tänk om du kunde minska socker och behålla den söta smaken utan sötningsmedel. Det kanske går. Hur mat smakar beror som bekant inte bara på vad munnen känner utan också på vilka lukter som når näsan. Kan det användas för att maskera minskad sötma? Det tar vi reda på i denna artikel.

Läs hela artikeln »

Advantam – guide till artificiella sötningsmedel

Advantam är det senaste artificiella sötningsmedlet; det godkändes 2014 för användning inom EU. Det är liknar aspartam i smak och egenskaper – fast sötare och bättre. Ändå väntar advantam fortfarande på sitt stora genombrott.

Läs hela artikeln »
Superhjälte med broccoli i handen

Functional food, superfood, future food – på ren svenska

Att späka sig tillhör det förgångna. Dagens ”hälsofoodies” vill optimera maten för bästa prestation – och njuta av den på samma gång. Naturligtvis är sockerreduktion en viktig del av medvetna konsumenters strävan att njuta av mat utan dåligt samvete. Men det finns så mycket mer. I denna artikel tittar vi närmare på några trender som du, som professionella inom livsmedelsbranschen, bör ha koll på.

Läs hela artikeln »
Uterum i skymning

Medveten minimalism – en växande rörelse bland healthy believers

Ett bra skäl sockerreducera är möjligheten att sälja till ”healty believers”. Många av dem är välutbildade och har ett uttalat intresse för miljö, hållbar livsstil och hälsa. Det är en påläst konsumentgrupp som söker kvalitet framför kvantitet. De slänger sig ofta med buzzwords som signalerar ett enklare liv. I denna krönika tittar vi närmare på några av dessa signalord

Läs hela artikeln »

Cyklamater – guide till artificiella sötningsmedel

Cyklamater är ett artificiellt sötningsmedel med förhållandevis låg sötma men utan kraftiga bismaker. Det upptäcktes på 1930-talet, godkändes i USA på 1950-talet, och förbjöds i samma land på 1960-talet. Men i EU är det faktiskt godkänt.

Läs hela artikeln »
vita tabletter på blå bakgrund

Sackarin – guide till artificiella sötningsmedel

Sackarin är det äldsta artificiella sötningsmedlet. Det kom till redan 1879. Historien om sackarin är en historia på storpolitisk nivå – den är både underhållande och dråplig och innefattar till och med en amerikansk president. Men vad har det för rykte och är det en säker ingrediens?

Läs hela artikeln »
Pappersmugg med tepåse på en turkosblå bakgrund

Sukralos – guide till artificiella sötningsmedel

Sukralos är ett stabilt och billigt sötningsmedel som dessutom är kalorifritt. Men det är också en klororganisk förening, precis som förbjudna bekämpningsmedel. Sukralos bryts ned mycket långsamt – vad innebär det för miljön?

Läs hela artikeln »