Engelholmsglass kompromissar inte när de avstår socker

Det är 25 grader varmt i skuggan och solen gassar när vi besöker skånska Ängelholm. Perfekt glassväder med andra ord. På Engelholmsglass går samtliga fyra linjer för högtryck från morgon till kväll. Personalstyrkan har nästan fördubblats under sommaren för att det anrika familjeföretaget ska hinna svalka sina glassälskande kunder.

Inne i fabriken ligger en behaglig doft av grädde och vanilj som ett uppmjukande och vänligt filter i den annars hårt hygienstyrda industrimiljön. Här tillverkas 1,6 miljoner liter glass per år. Under sommaren stöps cirka 50 000 pinnglassar och fylls cirka 30 000 våffelstrutar varje dag. Tillsammans med literförpackningar för butik och kulservering blir det 15–20 tusen liter glass. Det är med andra ord bråda tider på Engelholmsglass så här i början av juli.

– Årets glassäsong har börjat hyfsat. Starten var bra i april, men maj var inte rolig. Juni har däremot rasslar på rätt bra, säger vd Calle Gudmundsson.

Drivs av andra och tredje generationen

Han har många år att jämföra med. Redan på 1960-talet sommarjobbade Calle på Engelholms Mejeriförening som hade tillverkat glass i staden ända sedan 1937. Pappa Gunnar var mejerichef och 1975 övertalade han Calle att lämna sitt arbete som kock och istället börja i mejeriets glassproduktion.

Men det tog bara ett par år innan Engelholms Mejeriförening fusionerade med Helsingborgs Mjölkcentral, som beslutade att lägga ned glassproduktionen 1977. Familjen Gudmundsson tog ett kollektivt djupt andetag, gick till banken och satsade allt på ett, om uttrycket tillåts, glassigt kort.

Sedan dess har Engelholmsglass drivits av familjen Gudmundsson, idag av andra och tredje generationen.

– Det pratas mycket glass på våra släktmiddagar, säger Calles dotter Lisa Gudmundsson och skrattar.

Använder naturliga råvaror

Hon är kvalitetsansvarig och högst delaktig i produktutvecklingen tillsammans med bröderna Patrik och Peter som är produktionschefer. Faster Cecilia ser som ekonomichef till att hålla ordning på finanserna.

Och det går bra för Engelholmsglass. Ända sedan starten har företaget så långt som möjligt använt lokala och naturliga råvaror med grädden som bas. Idag är det småskaliga, naturliga och närproducerade en av de tydligaste konsumenttrenderna.

– Vi kan som ett litet företag och med de råvaror vi använder inte konkurrera med priset. Men idag är folk beredda att betala för närproducerat och naturliga råvaror, säger Lisa Gudmundsson.

Hälsotrenden är tydlig

En annan tydlig trend som Lisa Gudmundsson lyfter fram är hälsa, med fokus på bland annat laktosfritt, vegankost och att minska konsumtionen av socker.

– Om det gäller den dagliga kosten, läsk, glass eller godis återstår att se. Efterfrågan styr vad vi tar fram. Just nu planerar vi nyheter för 2020. Så nu gäller det att vara vaksam på vad konsumenterna kan tänkas vilja ha.

Engelholmsglass är väl förberett. Man var tidigt ute med att ta fram alternativ i sortimentet. Först genom att använda sötningsmedlet aspartam. Glassen smakade i princip identiskt som den vanliga gräddglassen.

Men det fanns två problem. Aspartam är ett omdiskuterat sötningsmedel. De bytte det mot sötningsmedel från växten stevia när det blev godkänt. Men det gick fortfarande inte att lyfta bort glukossirapen som gav glassen dess konsistens.

– Då fick vi tipset att prova Eureba som ersätter glukossirapen ett-till-ett med ”sötade fibrer”. Där sötman i vårt fall kommer från stevia. Vi fick fram en produkt som var mycket bättre för diabetiker än tidigare, förklarar Lisa Gudmundsson.

Eureba ger den rätta konsistensen

Engelholmsglass bytte 2011 ut aspartam mot steviolglykosider, som är det söta i växten stevia, när EU godkände det 2011.

– Det såg bra ut när stevian kom. Men glassen fick en vass, metallisk bismak som drog åt lakrits. Vi var tvungna att lägga till andra aromer, men det kändes inte bra, säger Calle Gudmundsson.

Dessutom var glukossirapen fortfarande kvar i glassen.

Men för ett par år sedan kom företaget i kontakt med Bayn som presenterade Eureba – en steviabaserad ingrediens som ersätter socker ett-till-ett och ger samma konsistens med mindre än 0,01 gram socker per 100 g Eureba.

– Eureban är det bästa vi har hittat. Nu har vi en len produkt med en lika bra konsistens och munkänsla som lyfter fram smakerna på ett bra sätt. Vi har fått fram en optimal produkt för diabetiker och andra som vill undvika socker, förklarar Calle Gudmundsson.

Marknaden gillar smaken

En annan fördel med Eureba var enkelheten. Engelholmsglass hade redan ett bra och fungerande recept.

– Tack vare att glukossirapen kunde bytas rakt av mot Eureba behövdes inget komplicerat och tidskrävande arbete med att ta fram ett nytt recept, konstaterar Lisa Gudmundsson.

Det är inte bara Lisa och Calle som är nöjda med resultatet. Marknaden gillar också vad den smakar.

– Det är en mindre målgrupp, men glassen säljer bra. Glassen är gjord på en bra bas som ger en näringsrik produkt. Det är viktigt för till exempel äldrevården, som vill erbjuda bra och näringsrik kost, påpekar Lisa Gudmundsson.

Ett logistiskt pussel

Ute i produktionen fylls tvålitersbyttor, strutar, bägare och pinnar oupphörligt på med glass i olika smaker och sorter. Strössel, chokladlinser och sylter tillsätts för att ge varje sort sin unika identitet. Det är ett logistiskt pussel.

Engelholmsglass har 36 olika smaker för kulglass och 26 sorter på den så kallade kiosklistan. Därtill kommer butikssortimentet och all uppdragsproduktion till andra varumärken. Det sistnämnda står för 20–25 procent av produktionen.

– Jo, det kan bli lite joxigt att få ihop det. Men vi är flexibla och har en passion för produktion. Och så har vi ju en del erfarenhet, säger Calle Gudmundsson med ett stilla leende.